01 稻米油的营养特性
稻谷被称為(wèi)“天赐营养源”，稻谷去壳后，由糙米碾白过程中被碾下的皮层及少量米胚和碎米组成了米糠。米糠中含有(yǒu)蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、矿物(wù)质、维生素等营养成分(fēn)，其中脂肪含量高达15％～22％。而稻米油以新(xīn)鲜米糠為(wèi)原料， 经过科(kē)學(xué)工艺提炼、加工而成。
02 稻米油的营养成分(fēn)
稻米油的脂肪酸组成比较合理(lǐ)，饱和酸占14％～23％，油酸占40％～50％，亚油酸占29％～42％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多(duō)不饱和脂肪酸的比例1:2.1:1.8，接近世界卫生组织和美國(guó)心脏學(xué)会建议的脂肪酸最佳摄入比例：1:2:1.1。而且含有(yǒu)丰富的谷维素、角鲨烯、维生素E、甾醇等天然活性物(wù)质。
03 稻米油的应用(yòng)状况
/ 在食品中的应用(yòng) /
随着经济的迅速发展和人民(mín)生活水平的不断提高，消费者的观念正在发生变化，不仅对食用(yòng)油的需求量持续增加，而且对其质量和功能(néng)的要求也越来越高。稻米油以其优良的烹调和食用(yòng)性能(néng)及独特的保健功能(néng)，受到更多(duō)消费者的关注。
研究发现，稻米油能(néng)有(yǒu)效地缓解心脏和脑类疾病，其有(yǒu)效性表现為(wèi)可(kě)降低血中低密度胆固醇的浓度，使高密度胆固醇上升，因而稻米油被营养學(xué)家们誉為(wèi)“营养保健油”。
稻米油和花(huā)生油具有(yǒu)相似的脂肪酸成分(fēn)，风味独特，与其它植物(wù)油相比，稻米油用(yòng)于油炸食品，尤其是鱼和快餐食品，可(kě)使松脆性保持时间長(cháng)、色泽黄而美观。同时在煎炸食品过程中化學(xué)稳定性也比较好，从油脂煎炸后粘度、酸值及碘价等各方面都说明，稻米油作為(wèi)煎炸油，其化學(xué)性优于大豆油、花(huā)生油、玉米胚芽油，这主要是因為(wèi)稻米油中含有(yǒu)较多(duō)的维生素和谷维素等天然抗氧化物(wù)质，且易氧化的脂肪酸含量较少。
稻米油作為(wèi)一种优质食用(yòng)油，不仅含有(yǒu)人體(tǐ)生長(cháng)发育所必需的脂肪酸，且具有(yǒu)降低胆固醇、耐保存、抗热聚合和抗热氧化等优点。
冯磊等以试验性高脂大鼠為(wèi)试验对象，给予稻米营养调和油，观察稻米营养调和油调节血脂的作用(yòng)，发现摄入稻米营养调和油大鼠的血胆固醇浓度显著低于菜油和豆油对照组。
Chen等通过给患有(yǒu)糖尿病的大鼠饲喂不同剂量的稻米油，发现能(néng)降低大鼠血浆甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇及肝脏甘油三酯浓度，添加稻米油可(kě)显著抑制糖尿病大鼠高脂血症和高胰岛素血症的反应。
另外，从稻米油中提取的谷维素、生育酚、谷甾醇等对调理(lǐ)机體(tǐ)生理(lǐ)功能(néng)、健脑益智、消炎抗菌等都具有(yǒu)显著的作用(yòng)。
Minhajuddin等以高胆固醇血症大鼠為(wèi)试验对像，通过饲喂从稻米油中提取出来的生育三烯酚，研究其降血脂及抗氧化效果。结果表明，生育三烯酚能(néng)调节机體(tǐ)的生理(lǐ)功能(néng)，包括防止动脉粥样硬化和高胆固醇血症，具有(yǒu)显著的健康益处。
另外，稻米油还能(néng)用(yòng)于制造人造奶油、人造黄油和色拉油等。
03 稻米油的应用(yòng)状况
/ 在畜禽生产中的应用(yòng) /
目前，稻米油产品用(yòng)于禽畜饲料中，可(kě)补充机體(tǐ)生長(cháng)所需的能(néng)量及必需脂肪酸。稻米油作為(wèi)高能(néng)原料，加入配合饲料中能(néng)提高肉料比，对于肉鸡、生長(cháng)育肥猪尤為(wèi)重要。
另外，稻米油中含有(yǒu)大量机體(tǐ)所需的必需脂肪酸，必需脂肪酸的缺乏会损坏畜禽器官的机能(néng)，影响其生長(cháng)发育。畜禽體(tǐ)内生化反应中，脂肪代謝(xiè)所需能(néng)量少，而代謝(xiè)碳水化合物(wù)和蛋白质所需能(néng)量较高，所以油脂的热增耗低，因此，添加稻米油于饲料中，可(kě)减少因代謝(xiè)而造成的體(tǐ)温上升。
肉鸡对饱和脂肪酸含量高的动物(wù)油脂消化吸收利用(yòng)率较低，植物(wù)油含有(yǒu)较多(duō)的不饱和脂肪酸，更利于肉鸡对养分(fēn)的吸收和减少其脂肪的沉积。
其次，肉鸡在生長(cháng)过程中，内源酶的活性随着日龄的的增加而明显变化，在生長(cháng)早期由于胃肠道发育不完善，缺乏相关的消化酶，限制了肉鸡对油脂的利用(yòng)。因此日粮脂肪酸组成合理(lǐ)，不仅可(kě)以促进脂肪的消化吸收，还能(néng)改善蛋白质和能(néng)量的利用(yòng)，促进畜禽生長(cháng)发育。
我國(guó)是稻米原产國(guó)，年产量高达2亿吨，约占世界稻谷总产量的三分(fēn)之一。因此，稻米油是一种量大面广的油料资源，合理(lǐ)开发稻米油不仅可(kě)以有(yǒu)效利用(yòng)國(guó)内资源，还能(néng)缓解國(guó)内饲料原料紧缺的状况。
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参考文(wén)献：
