我们都知道，油脂是饲料中的重要成分(fēn)，作為(wèi)饲料能(néng)量来源，不仅发挥供能(néng)储能(néng)，以及為(wèi)畜禽提供充足必需脂肪酸的主要功能(néng)，而且还可(kě)显著改善饲料的适口性，提高饲料的转化率等。

而饲料中的油脂和脂肪酸等在加工或贮存过程中，在温度、湿度、氧和光線(xiàn)等适合酸败微生物(wù)生長(cháng)繁殖的条件下，或经过较長(cháng)时间的贮存，脂肪发生氧化作用(yòng)，生成具有(yǒu)异味和毒性的化合物(wù)，闻起来有(yǒu)一股酸败味或者哈喇味，油脂也变得苦涩，这是油脂发生了氧化酸败。

油脂酸败是一个自然发生的过程，环境中只要存在氧、水、微生物(wù)，就会发生。同时，油脂氧化酸败又(yòu)是一个复杂的过程，温度，脂肪酸组成，金属离子，氧气，光照等都是油脂氧化酸败的诱因。

在生产中，高温高湿是加速氧化的主要原因。温度影响油脂氧化速度和氧化产物(wù)的形成，脂肪酶活性随着温度升高而增大，微生物(wù)生長(cháng)速度也随之增加，从而加快油脂酸败的速度。

研究表明，温度在 21~63℃，每升高16℃，纯油脂氧化速度则会提高 2 倍。说明在给氧量一定的条件下，油脂的氧化稳定性对温度的变化相当敏感。

而现在又(yòu)到了6月份逐渐高温的天气，更要格外注意饲料油脂氧化问题了~

因為(wèi)氧化酸败的变质油脂：

①降低动物(wù)适口性，影响采食量；

②造成动物(wù)机體(tǐ)氧化应激；

③氧化油脂损伤肌肉组织，生成蜡样质在组织中积聚，使脂肪变黄，形成黄膘肉；

④影响畜禽消化吸收和免疫机能(néng)；

⑤氧化油脂能(néng)降低细胞生物(wù)膜的流动性，进而破坏膜结构的完整性，使生物(wù)膜的正常功能(néng)失调，细胞正常代謝(xiè)紊乱。酸败油脂的氧化产物(wù)对机體(tǐ)内几种重要的酶系统如琥珀酸氧化酶和细胞色素氧化酶等具有(yǒu)损害作用(yòng)，从而造成机體(tǐ)代謝(xiè)紊乱，生長(cháng)发育迟缓；

⑥長(cháng)期摄入酸败油脂会使动物(wù)體(tǐ)重减轻，导致发育障碍，影响器官病变与致癌。