前言
在上篇文(wén)章中，筆(bǐ)者分(fēn)享了炎症、免疫应激对畜禽的不利影响，脂肪酸对猪免疫应激的营养调控作用(yòng)及机理(lǐ)（《中联生物(wù)·科(kē)技 | 脂肪酸对仔猪免疫应激的营养调控作用(yòng)》）。
本篇文(wén)章，筆(bǐ)者着眼Ω-3多(duō)不饱和脂肪酸（Ω-3PUFA）,简单阐述Ω-3PUFA的定义及分(fēn)类，并分(fēn)享了其对动物(wù)免疫、炎症调节作用(yòng)的一些研究报道，希望可(kě)以為(wèi)无抗营养研究提供一些理(lǐ)论依据。
Ω-3 PUFA的定义及分(fēn)类
通常将含有(yǒu)两个及两个以上双键的長(cháng)链脂肪酸称為(wèi)多(duō)不饱和脂肪酸（PUFA）。根据编号系统即从脂肪酸碳链的甲基端开始计数為(wèi)碳原子编号，将多(duō)不饱和脂肪酸分(fēn)為(wèi)Ω-3、Ω-6、Ω-7和Ω-9系列，其中Ω-3和Ω-6有(yǒu)重要的生物(wù)學(xué)价值并受到广泛关注。
由于哺乳动物(wù)體(tǐ)内缺乏在Ω-3、Ω-6位置插入不饱和双键所需的脱饱和酶，不能(néng)合成亚油酸和亚麻酸，必须从食物(wù)中摄取。因此，亚油酸和亚麻酸又(yòu)被称為(wèi)必需脂肪酸（EFA）。由亚麻酸衍生的EPA和DHA是最重要的Ω-3PUFA。
Ω-3PUFA主要存在于部分(fēn)植物(wù)油以及深海鱼油中。亚麻籽油、胡桃仁油、苏籽油、微孔草(cǎo)籽油等中含丰富的亚麻酸。鱼类尤其是深海冷冰洋鱼类（例如鲑鱼、鳕鱼等）富含最重要的EPA和DHA这两种Ω-3PUFA。
Ω-3 PUFA的免疫调节作用(yòng)
1. 鱼油富含Ω-3PUFA，已成為(wèi)特定的免疫营养素（刘玉兰，2003；王新(xīn)颖和黎介寿，2007a）。
2. 免疫细胞膜由脂质双分(fēn)子层构成，具有(yǒu)流动性。Ω-3PUFA对细胞膜脂具有(yǒu)极高的亲和性，能(néng)够直接渗透嵌入细胞膜，参与和改变膜脂构成（Park 等，2000）。
3. Ω-3PUFA可(kě)通过改变细胞膜的构成和流动性、调节酶的功能(néng)来抑制机體(tǐ)的炎症反应，并通过MAPK信号通路调节细胞凋亡，还可(kě)通过调控核受體(tǐ)介导的信号转导来抑制炎症反应（Ait-Said 等，2003）。
4. 日粮中添加7%的鱼油抑制了断奶仔猪外周血淋巴细胞对ConA的增殖。EPA和DHA还可(kě)改变T淋巴细胞膜脂质成分(fēn)，增加细胞膜的稳定性，进而影响细胞免疫功能(néng)（Liu，2003；王新(xīn)颖和黎介寿，2007b；邬薇薇等，2010）。
Ω-3 PUFA对炎症的调节作用(yòng)
1. Ω-3PUFA能(néng)够降低炎症反应，在许多(duō)炎症疾病中发挥着保护作用(yòng)（Calder，2008 和 2011）。
2. Ω-3PUFA可(kě)通过抑制过量炎性细胞因子的释放从而发挥对炎症性肠道疾病的保护作用(yòng)（Calder，2008、2009 和 2011）。
3. 鱼油阻止了紧密连接蛋白膜微區(qū)定位的改变，增加了紧密连接蛋白 zonula occludens-1（ZO-1）、claudin-1、claudin-5 和 claudin-8 的蛋白表达量，缓解了紧密连接结构的破坏，从而缓解了2,4,6-三硝基苯磺酸导致的小(xiǎo)鼠结肠炎（Li 等，2008b）。
4. Ω-3PUFA（如 EPA 和 DHA）抑制单核/巨噬细胞（RAW 264.7）TLR4 的激活和靶基因的表达（Lee 等，2001 和 2003）。
5. Ω-3PUFA降低了小(xiǎo)鼠血浆TNF-α水平以及肝脏 TNF-α、IL-1β、IFN-γ 和 IL-6 表达，缓解了D-半乳糖/LPS 造成的肝损伤（Schmöcker 等，2007）。
6. 鱼油可(kě)通过下调导致蛋白降解的 UPP 途径中的关键因子来缓解癌症、饥饿、高温和败血症引起的肌肉萎缩（Whitehouse 等，2001；Whitehouse 和 Tisdale，2001；Smith 等，2005；Khal 和 Tisdale，2008）。
7. 鱼油降低了小(xiǎo)鼠比目鱼肌环氧合酶 2（COX2）和诱导型一氧化氮合酶（iNOS）的表达（You 等，2010）。
8. Ω-3PUFA可(kě)通过抑制血浆炎性细胞因子的过量产生，缓解免疫应激仔猪生長(cháng)轴的抑制和应激轴的激活（Liu 等，2003；刘玉兰，2003）。
9. 饲喂鱼油日粮的猪在LPS刺激后能(néng)降低血液中 IL-8 和 TNF-α 的含量，降低白细胞中IL-8的m RNA 表达水平（Langerhuus 等，2012）。
10. Ω-3PUFA能(néng)通过受體(tǐ)调控信号通路并影响基因表达，Ω-3PUFA能(néng)介导调控细胞膜脂肪酸的组成并影响膜的排序，影响脂伐的形成，调控细胞内信号传导（Cadler，2012）。
小(xiǎo)结
诸多(duō)研究表明，Ω-3PUFA在慢性和急性疾病中都能(néng)有(yǒu)效地缓解炎症，降低炎性细胞因子的产生，而 TLR4 和 NOD 信号通路在炎症反应中起着至关重要的作用(yòng)。后续，筆(bǐ)者将继续跟大家分(fēn)享Ω-3PUFA可(kě)能(néng)是通过抑制TLR4和NOD信号通路，抑制炎性细胞因子的产生，从而缓解炎性细胞因子造成的组织的损伤的相关内容。
文(wén)章素材来源:武汉轻工大學(xué)，《鱼油通过TLR4和NOD信号通路对脂多(duō)糖诱导的仔猪肠道、肝脏损伤和肌肉蛋白质降解的调控作用(yòng)》 陈逢.
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